Idag börjar jag blogga igen om skörd och hänger med på Daphne´s härliga Skördemåndag, de veckor jag har något att skörda, idag har jag plockat fläderblommor.
Today I´m starting toblog about harvest again and will join Daphné in her Harvest Monday, just as long as I have something to harvest, today I picked elder flowers.
Sambucus nigra - äkta fläder.
Den äkta, ätliga flädern, Sambucus nigra skiljer sig från den falska, giftiga druvflädern, Sambucus racemosa på många sätt. Den äkta har bl a platta, vita väldoftande blomklasar och får senare först röda, men senare svarta, ätliga bär, men den oäkta druvflädern har rundade, gulaktiga klasar och får först gröna bär som övergår i rött som mogna och har illaluktande ved. Där jag bor, i Stockholmstrakten blommar den äkta flädern just nu, men den oäkta har redan satt sina giftigt röda bär. Är du osäker, kolla länkarna ovan, eller fråga någon som vet!
The real, edible elder, Sambucus nigra, differs from tha false, poisinous one, Sambucus racemosa in many ways. The edible one has flat, white fragrant flowerclusters, it gets first red and later black, edible berries, whilst the false one has rounded, yellowish white flowerclusters and gets initially green berries that turns red when they ripe, this one also has an awfully smelly wood. Where I live, in the Stockholm area, the real elder blossoms right now, but the false one has already got its poisinous red berries. If unsure, please check the links (use translator) or ask someone who knows!
Jag skördarde ganska mycket, mer än jag faktiskt behöver till mina 2 recept idag, så ca hälften ligger redan i frysen!
I harvested quite a lot, more than I will use for my 2 recipies today, so about half of it is already in the freezer!
Fläderblomssaft
(ca 3 liter)
Ca 40 blomklasar
3 citroner
50 g citronsyra
2 liter vatten
2 kg socker
2 krm natriumbensoat (kan uteslutas om man hettar upp flaskorna i stället)
Skölj blomklasarna om du inte odlat dem själv och vet att de inte är besprutade, skaka av dem och lägg dem i en bunke. Borsta citronerna i riktigt hett vatten (kan uteslutas om du får tag på ekologiskt odlade citroner), skär dem i klyftor och sedan i skivor. Lägg dem och citronsyran i samma bunke som fläderblommorna.
Koka upp vatten och socker - rör om tills sockret lös sig. Häll det kokheta sockervattnet över resten i bunken. Täck bunken med en ren handduk och låt stå i 5 dagar!
Sila saften i en silställning (om du vill tillsätta natriumbensoat gör du det nu utrört i lite av saften, jag skippar det). Häll dem på rena flaskor, du kan ta kalla om du har natriumbensoat, men jag diskar mina i hett vatten och sedan får de torka i 100 graders ugn, häll saft ända upp och förslut direkt. Ställ svalt och mörkt. Fungerar alldeles utmärkt att frysa med, saften har begränsad hållbarhet i kyl. Gott som det är som saft, till förfriskningar i bål och drinkar eller i efterätter och glass.
Elderflower juice
(3 liters)
40 elderflowers
3 lemons
50 g citric acid
2 liters of water
2 kg granulated suger
2 g of sodiumbensoat (could be excluded if You heat up the bottles instead or freeze the juice).
Rinse the flower bunches first if You haven´t grown them Yourself and now they are ecological. Shake them and put them in a large bowl or bucket etc. Brush the lemons in really hot water (same reason as above with the flowers), cut them in first in wedges and then in slices. Add them and the citric acid in the same bowl as the elder flowers. Boil water and sugar - stir until the sugar dissolve itself. Pour the boiling sugary water over the rest in the bowl. Cover with a clean towel and let stand for 5 days!
Strain the juice into a fine sive (if You want to add the sodium benzoate, do so now , mixed with a little of the juice - I skipped that). Pour it on clean bottles, (cold if You have sodium benzoate, but I wash mine in hot water and put them in 100 degrees C oven before I pour up the juice in them, or put it in plastic jars and freeze it - for longer freshness). Put cool and dark, holds not so long in the fridge, but is OK för at least a couple of months. Good as it is, diluted in water as Juice or in drinks or puddings etc.
Fläderchampagne
8 l vatten
1 kg socker
2 citroner i skivor
1 dl äppelcidervinäger
6-7 fläderblomsklasar
Blanda allt i en ren hink - ställ den i solen, täck med en ren handduk med tyngder, låt stå i tre dagar. Rör varje dag. Sila genom silduk och häll upp på flaskor med patentkork, men sätt inte på korken, lägg över ren handuk igen och låt stå i 2 dagar till i solen. Stäng flaskorna, låt stå svalt i minst en vecka, håller ca ett år. SKÅL!
Elder flower champagne
8 l of water
1 kg granulated sugar
2 lemons in slices
1 dl applecider vinegar
6-7 elder flowers
Mix everything in a bucket, put it in the sun, covered with a clean cloth with weight on. Let stand there för three days. Stir each day. Strain the juice into a fine sive, and pour into bottles with Patent cork, but don´t close the bottles. Cover again with cloth and let stand in the sun for two more days. Close the bottles, put them in a cool place for at least a week. Holds up to a Year (gets a bit better in time). CHEERS!
Ha en fin vecka i solen! :) Mia
Have a nice week in the sun! :) Mia
